农残速测仪主要利用对有机磷和氨基甲酸脂类农药高敏感的酯酶和显色剂做成的试纸做检测。速测卡法和分光光度法是国家标准快速检验方法“GB/T5009.199-2003”规定的两种快速检测的生化方法。农残速测仪采用、的速测卡法。
       农残速测仪检测原理在于速测卡中的酯酶（白色药片）可催化靛酚乙酸酯（红色药片）水解为乙酸与靛酚（蓝色）。由于有机磷和氨基甲酸酯类农药对酯酶的活性有抑制作用，使催化水解后的显色过程发生改变，利用速测卡法测量显色的不同，即可判断果蔬样品是否含有有机磷或氨基甲酸酯类农药的残留情况。
        农残速测仪可以快速检测蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯这两大类用量较大、毒性较高的杀虫剂的残留情况，选用的酶对敏感，抗干扰性强，操作简便，不需要配制试剂，不需要专业的技术培训，携带方便。而且农残速测卡的灵敏度高，反应速度快，保存时间长。
        农残速测仪操作方便，是现场快速检测农药残留的产品。广泛应用于各农产品生产基地果蔬采摘前的检测，农贸批发市场、配送中心现场速测，超市、菜场对果蔬农药残留情况进行检测，宾馆酒楼、工矿企业、大中小学校及幼儿园食堂蔬加工前速测，以确保饮食安全。